Aquafaba Nedir? Ne İçin Kullanılır?

Aquafaba Nedir? Ne İçin Kullanılır?

Aquafaba nohut, kurufasulye gibi kurubaklagilleri haşladıktan sonra genellikle attığımız suyudur. Yurt dışında çoğunlukla nohut konservesinin suyu kullanılır. Bu su çırpıldığında, kurubaklagillerin içindeki nişastanın suya geçmesiyle yumurta beyazı gibi kıvam alır. Bu sebeple veganlar tarafından çok tercih edilir.

Hangi tariflerde kullanılır?

Kek-muffin,

Ekmek,

Mayonez,

Pasta yapımında yumurta beyazı yerine kullanılabilir.

*2 -3 yemek kaşığı 1 adet yumurta beyazı yerine geçiyor.

 

Aynı şekilde

Tereyağı,

Pasta kreması,

Dondurma yapımda kullanılabiliyor…

Yani tariflerde sadece yumurta beyazı değil, süt yerine de kullanılıyor…

 

Ve yaptığınız hiçbir tarifte nohutun tadı gelmiyor.

 

KİMLER KULLANABİLİR?

En başta süte ya da yumurtaya alerjisi olanlar için iyi bir kurtarıcı.

Kalorisi oldukça düşük. Bu sebeple pasta kreması yerine aquafaba bazen alacağınız kaloriyi dengelemek adına rahatlıkla kullanılabilr. Şunu da unutmamak lazım kalorisiyle birlikte besin değeri de düşüktür. Bu yüzden çocuklar için herhangi bir alerjik belirti yokken sürekli kullanmamakta fayda var.

Düşük proteinli olması sebebiyle fenilketonüri hastaları da rahatlıkla kullanabilir.

 

AQUAFABA  NASIL YAPILIR?

Nohutu ıslatma ve bekletme süreleri ile ilgili farklı tariflere denk geldim. Ben şu şekilde hazırladım.

1.1 bardak nohut güzelce yıkadım.

2.Üzerine 3 bardak su ekledim.

3.24 saat boyunca suda beklettim.

4.Bu suyu süzüp bir tencereye aldım ve üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekledim.

5.Su kaynayınca tencerenin altı iyice kıstım ve nohutlar yumuşayana dek pişirdim. Bu aşamada nohut suyunun azalması ve bir miktar kıvamlanması gerekiyor.

6.Nohutlar soğuduktan sonra 24 saat bu suyla birlikte buzdolabında bekletip süzdüm ve elde ettiğim su aquafaba oldu.

 

AQUAFABAYI MİKSERLE ÇIRPMA İŞLEMİ

*İlk 3 dakika düşük devirde,

*Sonraki 7 dakika hızlı devirde olmak üzere ortalama 10 dakika kadar çırpıyoruz.

**Aquafabayı mikserle çırparken içerisine şeker yada pudra şekeri eklendiğinde yoğun bir kıvam alır ve çırpılan kase ters çevrildiğinde hareket etmez.

Biz şeker kullanmadığımız için bir miktar akışkan olabilir.

Kıvamı daha yoğun elde etmek istiyorsak aquafabayı olabildiğince soğuk bir halde çırpmamız lazım.

 

Aqufaba ile yapılan Çikolatalı Mus tarifi için

 

Kevser N.

Son Yazılar
Bir cevap bırakın